むさし 年越し そば。 むさし 本店

(2009.10〜)Over The Rainbow BLOG

むさし 年越し そば

読者の皆さん、こんにちは! 毎年、師走(12月)になるとクリスマスや忘年会などのイベントで慌ただしくなりますね。 お蕎麦屋さんも同じく、一年で最大のイベントである大晦日の「年越しそば」に向けとてもせわしなくなります。 大晦日には多くのお客様が行きつけのお店、有名店、様々なお蕎麦屋さんで生そばを購入し、ご家庭で年越し蕎麦を召し上がりになると思います。 一年365日、大晦日の食事が「そば」である事は蕎麦屋としてとてもありがたく思います。 しかし同時に、蕎麦屋として、実は心配な事もあるのです。 お客様の今年一年の最後の食事を楽しんでいただけるように一生懸命作った蕎麦を、「皆さん、美味しく茹でられたかな」「美味しく茹でられて、また来年も買いに来てくれるといいな」、、、と。 なぜならば、蕎麦屋さんの生麺はスーパーや製麺所さんで売っている生麺と少し違うのです。 秒単位で蕎麦の固さが変わり、また繊細なので切れやすい。 お蕎麦屋さんで買った蕎麦を上手く茹でられなかったお客様もいらっしゃるかと思います。 そこで蕎麦屋が考えるご家庭で上手に茹でるコツなどを書き出してみますので参考にして頂けたら嬉しいです。 生そばの美味しい茹で方 用意するもの• 大きめの鍋• 大きめのザル(湯切り用)または持ち手のあるすくいザル• 大きめのボウル(蕎麦を洗うため)• またはお湯を切る時、ザルの下にボウルなどで茹でたお湯を受けてください。 茹で上げるザルと一体になっている大きめのパスタポットも代用できると思います。 茹でたそばは一秒単位でのびて食味が変わりますので、すぐに食べられる準備をしておきましょう。 蕎麦を盛る器、蕎麦つゆ、薬味のネギ・大根おろし・ワサビなど。 天ぷらなどをご用意される場合もそばを茹でる前に揚げておいた方が良いです 生そばを茹でる手順 1. 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かしながら、上記の準備をします。 ボウルにお水も入れておいて下さい。 2, お湯がボコボコと しっかり沸騰したら生そばをお湯の中に。 お湯1. 5リットルに対し一人前の生そばが目安です。 どさっと塊のまま入れるとそば同士でくっつきやすくなります。 ぱらぱら(さらさら)と麺をほぐしながらお湯に入れてください。 3. そばをお湯に入れたら、菜箸で優しくほぐしていきます。 そばをお湯に入れると温度が冷めてしまいます。 すぐに沸かせたほうが美味しく茹でられるので 箸でほぐしたら蓋をして早く沸騰させます。 茹で時間は50秒〜1分30秒を目安に。 お店により様々な茹で時間なので、ぜひ購入の際に確認してみてください。 火元を鍋の中心からずらし、外側に火を当てることによりそばがお湯の中で茹りやすい対流ができます。 コンロと鍋の大きさでできない場合もあるので気をつけてください。 吹きこぼれそうな時は煮立ちを止めない程度に火力の調節、または少量の水を差してください。 4. そばをお湯からザルにとり、水を溜めたボウルに入れて洗います。 時間の少し前からすくい始めるとちょうど良く茹で上げられると思います。 洗っている水がぬるい時は一度ザルにあけ、もう一度水を張り、繰り返し洗います。 洗い方はそばを両手で挟み、優しくこすり合わせるイメージです。 5. そばの「ぬめり」が取れたらザルにあけ、良く冷えた冷水または氷水をかけ、そばを締めます。 水気を切り、好みの器に盛りましたら、そばがのびる前にお召し上がりください。 温かいそばを食べる場合 冷たい汁(蕎麦屋さんで年越しそばについてくる汁)に、およそ1対1の割合の出し汁で割ったものを温める(お店により汁の辛さ濃度が違います。 濃さはお好みで調節してください) 茹でたお蕎麦をお湯で温め、お湯を切った後にどんぶりに入れ、上記の汁を入れます。 お出汁の取り方はこちらを参照してください。 そばが切れるタイミングは、 ・2のそばを持つ時 ・3の箸でほぐす時 ・4の洗う時 の3箇所です!! 茹で時間と切れるタイミングに注意していただければ、より美味しくそばを召し上がっていただけるかと思います。 1年の締めくくりの年越し蕎麦、ぜひ美味しくお召し上がり下さい。 そして来年もお会いできますように。 【番外編】年越しそばの楽しみ方 「年越しそばだからこうやって食べなければいけない」 と、いう事には蕎麦屋歴20年経ても突き当らないので、要は美味しく「年越しそば」が食べれればいいのだと思います。 「王道」はもちろん蕎麦屋さんが心を込めて作ったそばつゆでそのまま召し上がるせいろそばですが、そばを美味しく食べれるバリエーションはたくさんありますよ。 薬味のバリエーション• ワサビ• ねぎ(長ネギ・わけぎ・九条ネギなどの薄い輪切り)• 大根おろし(辛味大根も)• とろろ• きざみのり• 天かす(揚げ玉)• 山菜ミックス• 火を入れた肉類など 焼いた鴨肉が入った冷たい汁などお勧めです) 温かいつけ汁にする 年越しそばに付いてくる汁にお出汁を足してのばします。 (9対1~8対2ぐらい) お店により汁の濃度が違いますのでお好みで調節したてください。 鴨肉・豚肉・鶏肉など(脂身が美味しいものは汁に味が移り美味しいです)• ワカメ・海苔などの海藻類• 鶏卵・ウズラ卵など• 野菜やキノコ類• 柚子やスダチなどの柑橘類(香りが食欲をそそります)• 冷たい汁にも温かい汁にも合うトロロ、大根おろし• かんずり、七味、ゆずとうがらしなどの辛味系• 組み合わせも良いと思います! 汁が余ったら• 煮物や焼き物に• 和風、中華スープなどの隠し味に• 納豆やとろろの醤油の代わりに• すき焼きやお鍋に足す時に• たまごかけごはんのタレに• ベースが醤油・味醂・砂糖でできているのでほとんどの和食に合うはずです。 「自分で作ったり茹でている時間が無い」、「食べに行きたい・・、買に行きたいけど・・」という方にも作りたての年越しそばを食べてもらえるように 「出前」もOKなお店もあります。

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川越にある当蕎麦屋は店内の様子をブログで発信しております

むさし 年越し そば

こんにちは。 ワンヴィレポートです。 今年も一年間、レポートを聞いていただいてありがとうございました。 オバレボでのワンヴィは今日で最後!! 年末といえばやっぱり年越しですよね!! 今日は、広島市中区にあります・「むさし胡店」さんのところにお邪魔して来ました。 やっぱり年越しといえば「そば」!! 毎年むさしさんの年越しそばを食べられている方も多いと思います。 今年も「きつねそば400円」・「天婦羅そば450円」の販売をされています。 毎年大盛況でなんと、40,000食も販売されているそうです。 あとわずか!! でもまだまだ販売されていますよ。 予約もまだまだ受けられていますので、どうぞお早めに。 大晦日は大変込み合いますので、前日までに購入されていることをオススメします!! もちろんお店でも食事をお楽しみいただけます。 食事をして、年越しそばを買って帰るという姿も多く見られそうですね。 今日は、新入社員のサイトウさんと店長のツボウチさんに出演いただきました。 店長のツボウチさんはCM・TVでもおなじみの「あの声」の方です。 レポートの最後も締めくくっていただきました。 では、どうぞ!! 『年越しそばも やっぱり むさしに 是非! おこし下さい!! 』 むさし胡店 広島市中区堀河町5-19 082-247-6340 今年一年間、本当にありがとうございました!! ワンヴィレポート 野津.

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年越しそば?うどん?

むさし 年越し そば

たっぷりのお湯で少量ずつ• そーっとかき混ぜる• よく冷えた水でしめる! 美味しく茹でるために事前に準備をしよう 生そばを、茹でるために必要な道具を用意する ・大きな鍋(3リットル位の水が入るもの) ・そばを冷やすためのボール ・菜箸 ・タイマー(時計) ・すくい網 ・差し水 そばは、箱から出し、200gくらいに分けておく 茹でたそばがすぐに食べられるように、盛りつけ皿、そばつゆ、薬味などを用意する。 ゆで方 1. 鍋にお湯3リットル位を沸騰させた状態で、生そば200gを手の平にのせ、お湯に近いところから、そっとほぐしながら鍋にいれる。 そばがくっつかないように、箸で鍋底から浮き上がらせるように静かに2〜3回書き回し、蓋をして強火で茹でる。 (タイマー、時計などで茹で時間を計る) 2.お湯が沸騰して噴きこぼれないように、時々鍋の中を確認し、沸騰し、噴きこぼれるようであれば盃一杯(50cc の差し水をするか、火加減の調節をする。 (鍋の大きさや、熱源による差、硬さの好みにより、違いはありますが、1分位で茹であがります。 時間がきても沸騰しない場合は、必ず沸騰させてから上げてください。 ) 3.時間(約1分)がきたら火を止めて菜箸ですくい網のなかへそばをまとめ、素早く水をためたボールに移し、流水で洗いながらぬめりをとる。 ボールの水を何度か換え、そばを冷やす。 そばの召し上がり方 冷たいそば:ざるや皿などに盛り、お好みの薬味をそえて、 そばが光っているうちにお召し上がりください。 温かいそば:一度冷やしたそばを、熱湯に通し、そばを温めてお好みの具をのせ、熱い汁をかけてお召し上がりください。 そばつゆ:ストレートつゆですので、冷たいそばにはそのままお使いください。 温かいそばには、1.2〜1.5倍のだし汁で割ってお使いください。

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